Sosis Solo V2.0 Isi Daging Ayam

20130726

Belum genap seminggu mencoba membuat Sosis Solo V1.0, hari ini saya mengulangi membuat Sosis solo dengan Isi daging ayam cincang. Berhubung ada sisa 1 kuning telur dan santan,jadi deh saya gunakan saja,dengan beberapa perubahan baik pada adonan kulit maupun isi dibandingkan dengan Sosis Solo V1.0 :)

Secara penampakan,lebih rapi,setidaknya menurut saya yang pemula didapur lho ya ;) 

isinya? jauuuh lebih lembut. sepertinya karena terlalu halus ketika nge-blend-nya :( dan kurang kering ya ketika menumis. Kurang nendang aja ketika digigit. ah memang tekstur ayam lebih empuk jugakan? mungkin sebaiknya tidak perlu saya haluskan dengan chopper,ya? Tetapi dicincang dengan pisau saja :D

Hmm sepertinya saya perlu berburu resep Sosis Solo basah deh, percobaan pertama dan kedua ini hasil yang dikukus rapuh banget. Harus rajin belajar dan mencoba ya :D

Okay,berikut catatan percobaan Sosis Solo V2.0 Isi daging ayam ;)

Bahan

Kulit

1 butir              Telur 

1butir               kuning telur

4sdm               Tepung Terigu Cakra kembar (seadanya yang sudah dibuka saja :p)

1/2sdt              Garam

1/2sdt              Lada putih bubuk

150ml              Santan (50ml santan instant + 100ml air matang)

1sdt                 Margarine leleh

Isi

1buah             Dada ayam tanpa tulang,tanpa kulit

1.5 siung         Bawang bombay,iris tipis

5siung             Bawang Merah

7siung             Bawang Putih

2batang           Daun bawang,iris tipis

1sdm               Lada Putih Bubuk

2sdt                Ketumbar bubuk

2sdm              Tepung terigu cakra kembar

1sdt                Tepung maizena

100ml             Air matang

1lembar          Daun Salam

1batang          Serai

2sdt               Garam

1sdt               Gula Pasir

Secukupnya     Minyak Goreng

Lem

1sdm  Tepung Terigu Cakra Kembar

50ml   Air matang

Cara Membuat

1. Membuat kulit 

a. Kocok telur,campurkan dengan lada,garam,tepung terigu,santan dan margarine. aduk menggunakan balon whisk hingga licin tidak terdapat gumpalan.

b. Siapkan teflon,oleskan tipis dengan kuas yang diberi minyak goreng

c. Tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam teflon,buat dadar tipis (saya masih kesulitan membuat dadar tipis) 

Lakukan hingga adonan habis

Saya memperoleh 16 lembar dadar dengan adonan ini

2. Membuat isi

a. Masukkan daging ayam,bawang merah,bawang putih,lada bubuk dan ketumbar bubuk ke dalam chopper,haluskan.

b. Siapkan wajan, tuang 2sdm minyak goreng, tumis bawang bombay,daun salam dan serai hingga harum dan agak layu,kemudian masukkan tepung maizena dan sebagian tepung terigu aduk sebentar.

Kemudian masukkan daging ayam yang telah dihaluskan,biarkan hingga berubah warna,tambahkan sisa tepung terigu,masukkan air matang. 

Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk. Masuukan daun bawang. Biarkan layu. Koreksi rasanya. Aduk lagi hingga air menyusut dan adonan cenderun kering kental.

3. Ambil selembar kulit,isi dengan 1sendok makan (atau sesuai selera),gulung seperti menggulung lumpia. bisa dilipat dari bagian bawah,kemudian samping,kemudian gulung kearah atas. atau lipat samping terlebih dahulu kemudian bagian bawa dilipat dan  gulung kearah atas. Lem sebagian permukaan sebelum menutup sempurna. 

4. Saya membagi tiga sesi, sebagian langsung saya goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan. Sebagian saya kukus, sebagian lagi digoreng setelah dikukus

Sajikan dengan cabai rawit hijau atau saus sambal

Selamat Mencoba, Tetap semangat :)

Kue Lapis Tepung Sagu Kenyal

20130528

Saya mendadak ketagihan kue lapis ckckck. Penasaran juga,bagaimana jika tepung sagu lebih dominan ya? Hmm saya pun memberanikan diri untuk mencoba, mumpung masih ada persediaan santan instant :p

Kali ini,saya mencoba memadukan Tepung sagu, tepung beras dan tepung ketan juga santan yang lebih encer. Harus siap jika hasilnya kurang memuaskan,namanya juga trial and error ya :))

Hasilnya?

Penampakannya sedikit lebih rapi dibanding versi pertama, namun warnanya masih saja pucat ya. Padahal sudah saya tambah deh pastanya. Ups,saya baru ingat, memang tetesnya ditambah tapi kan volume cairannya juga bertambah di versi ini. Doh. Rasanya bagaimana? Terlalu kenyal,kurang padat hohohoho. Manisnya? Oke. Tetap saja bolak balik ga mau berhenti. Bahaya.

Berikut catatan versi ini,

KUE LAPIS TEPUNG SAGU

Bahan

500ml Santan ( 180ml santan instant Bumimas + 320ml air)
100gr Tepung Sagu (Alini)
  60gr Tepung Beras ( RoseBrand)
  20gr Tepung Ketan
110gr Gula Pasir
4 lbr   Daun Pandan
1/2sdt garam
3tetes pasta pandan (koepoe)
3tetes pasta strawberry

Proses

1. Didihkan santan bersama daun pandan,gula pasir dan garam. Upayakan agar santan tidak pecah. Biarkan hangat

2. Campurkan Tepung Sagu, Tepung Beras, Tepung Ketan kemudian aduk rata.

3. Panaskan dandang/panci pengukus biarkan airnya mendidih.

4. Tuang sedikit demi sedikit santan hangat kedalam campuran tepung sembari diaduk dengan spatula/whisk hingga adonan licin.

5. Bagi adonan menjadi tiga bagian untuk kemudian adonan pertama diberikan pasta pandan, adonan kedua diberikan pasta strawberry kemudian adonan ketiga dibiarkan putih.

6. Tuang dua sendok sayur kecil (kurang lebih 50ml) adonan hijau kedalam loyang yang sudah dioleskan dengan sedikit minyak seluruh bagian dalamnya. Masukkan loyang kedalam dandang yang telah mendidih,kukus selama 5 menit. Ulangi langkah ini hingga adonan habis. Tutup dandang dilapis serbet.

7. Kukus lagi adonan terakhir selama 20-30menit. Angkat. Dinginkan terlebih dahulu sebelum dipotong. Sajikan

^,^

Kue Lapis Tepung Beras

20130524

Seperti biasa,terpikir untuk membuat cemilan yang mudah. Teringat pula pasta pandan dan strawberry yang dibelikan Suami tempo hari. Ckck beginilah nasib manusia yang suka ngemil. Sempat bertanya pada Suami, lebih suka kornat ataukah kue lapis? Katanya lapis. Okay,mari kita mencari informasi seputar Kue Lapis, disesuaikan dengan persediaan bahan dirumah :)

Saya merasa sreg dengan resep Bu Intan disini, meskipun terasa lebih padat. Mungkin lain waktu akan mencoba takaran yang lain. Ups saya hanya membuat 0.4 resep saja,menyesuaikan volume loyang yang ada ;)

Kali pertama ini saya rada grogi mencobanya, dan belum percaya diri dengan takaran per lapisnya,jadi deh bentuknya jeleeek bener. Dugaan saya, olesan minyak pada dasar loyang yang terlalu banyak juga air tetesan  dari tutup dandang pada beberapa lapis pertama. Ga indah bentuknya hehehe

Berikut sekilas percobaan saya, dengan merujuk pada Resep Kue Lapis Tepung Beras Bu Intan, menyesuaikan loyang yang 18cm x 8cm x 5cm

Bahan:
380ml Santan ( 180ml santan instant Bumimas + 200ml air)
100gr Tepung Beras (RoseBrand)
  50gr Tepung Sagu (Alini)
  90gr Gula Halus (menghabiskan stok saja)
    3lbr Daun Pandan
    2 tetes pasta pandan
    2 tetes pasta strawberry
    1/2sdt garam

Proses:
1. Didihkan santan bersama daun pandan yang telah di robek. Upayakan agar santan tidak pecah. Biarkan hangat
2. Campurkan Tepung Beras, Tepung sagu, gula halus dan garam kemudian aduk rata.
3. Panaskan dandang/panci pengukus biarkan airnya mendidih.
4. Tuang sedikit demi sedikit santan hangat kedalam campuran tepung sembari diaduk dengan spatula/whisk hingga adonan licin.
5. Bagi adonan menjadi tiga bagian untuk kemudian adonan pertama diberikan pasta pandan, adonan kedua diberikan pasta strawberry kemudian adonan ketiga dibiarkan putih.
6. Tuang dua sendok sayur kecil (kurang lebih 50ml) adonan hijau kedalam loyang yang sudah dioleskan dengan sedikit minyak seluruh bagian dalamnya. Masukkan loyang kedalam dandang yang telah mendidih,kukus selama 5 menit. Ulangi langkah ini hingga adonan habis. Tutup dandang dilapis serbet.
7. Kukus lagi adonan terakhir selama 20-30menit. Angkat. Dinginkan terlebih dahulu sebelum dipotong. Sajikan

Selamat Mencoba

Ternyata cukup sederhana,hanya saja lama proses menunggunya ;)
Lain waktu saya ingin mencoba dengan komposisi yang berbeda