Sosis Solo V2.0 Isi Daging Ayam

20130726

Belum genap seminggu mencoba membuat Sosis Solo V1.0, hari ini saya mengulangi membuat Sosis solo dengan Isi daging ayam cincang. Berhubung ada sisa 1 kuning telur dan santan,jadi deh saya gunakan saja,dengan beberapa perubahan baik pada adonan kulit maupun isi dibandingkan dengan Sosis Solo V1.0 :)

Secara penampakan,lebih rapi,setidaknya menurut saya yang pemula didapur lho ya ;) 

isinya? jauuuh lebih lembut. sepertinya karena terlalu halus ketika nge-blend-nya :( dan kurang kering ya ketika menumis. Kurang nendang aja ketika digigit. ah memang tekstur ayam lebih empuk jugakan? mungkin sebaiknya tidak perlu saya haluskan dengan chopper,ya? Tetapi dicincang dengan pisau saja :D

Hmm sepertinya saya perlu berburu resep Sosis Solo basah deh, percobaan pertama dan kedua ini hasil yang dikukus rapuh banget. Harus rajin belajar dan mencoba ya :D

Okay,berikut catatan percobaan Sosis Solo V2.0 Isi daging ayam ;)

Bahan

Kulit

1 butir              Telur 

1butir               kuning telur

4sdm               Tepung Terigu Cakra kembar (seadanya yang sudah dibuka saja :p)

1/2sdt              Garam

1/2sdt              Lada putih bubuk

150ml              Santan (50ml santan instant + 100ml air matang)

1sdt                 Margarine leleh

Isi

1buah             Dada ayam tanpa tulang,tanpa kulit

1.5 siung         Bawang bombay,iris tipis

5siung             Bawang Merah

7siung             Bawang Putih

2batang           Daun bawang,iris tipis

1sdm               Lada Putih Bubuk

2sdt                Ketumbar bubuk

2sdm              Tepung terigu cakra kembar

1sdt                Tepung maizena

100ml             Air matang

1lembar          Daun Salam

1batang          Serai

2sdt               Garam

1sdt               Gula Pasir

Secukupnya     Minyak Goreng

Lem

1sdm  Tepung Terigu Cakra Kembar

50ml   Air matang

Cara Membuat

1. Membuat kulit 

a. Kocok telur,campurkan dengan lada,garam,tepung terigu,santan dan margarine. aduk menggunakan balon whisk hingga licin tidak terdapat gumpalan.

b. Siapkan teflon,oleskan tipis dengan kuas yang diberi minyak goreng

c. Tuang 1 sendok sayur adonan ke dalam teflon,buat dadar tipis (saya masih kesulitan membuat dadar tipis) 

Lakukan hingga adonan habis

Saya memperoleh 16 lembar dadar dengan adonan ini

2. Membuat isi

a. Masukkan daging ayam,bawang merah,bawang putih,lada bubuk dan ketumbar bubuk ke dalam chopper,haluskan.

b. Siapkan wajan, tuang 2sdm minyak goreng, tumis bawang bombay,daun salam dan serai hingga harum dan agak layu,kemudian masukkan tepung maizena dan sebagian tepung terigu aduk sebentar.

Kemudian masukkan daging ayam yang telah dihaluskan,biarkan hingga berubah warna,tambahkan sisa tepung terigu,masukkan air matang. 

Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk. Masuukan daun bawang. Biarkan layu. Koreksi rasanya. Aduk lagi hingga air menyusut dan adonan cenderun kering kental.

3. Ambil selembar kulit,isi dengan 1sendok makan (atau sesuai selera),gulung seperti menggulung lumpia. bisa dilipat dari bagian bawah,kemudian samping,kemudian gulung kearah atas. atau lipat samping terlebih dahulu kemudian bagian bawa dilipat dan  gulung kearah atas. Lem sebagian permukaan sebelum menutup sempurna. 

4. Saya membagi tiga sesi, sebagian langsung saya goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan. Sebagian saya kukus, sebagian lagi digoreng setelah dikukus

Sajikan dengan cabai rawit hijau atau saus sambal

Selamat Mencoba, Tetap semangat :)

Sosis Solo V1.0 Isi Daging Sapi

20130721

Teringat saya akan kudapan ketika pulang ke Solo beberapa bulan yang lalu, Sosis solo yang dibeli di Orion. Hmm suami saya suka,begitupun saya. Tempo hari,ketika saya tanya ingin cemilan apa? Beliau menyatakan bahwa ingin sosis solo.

Oke,saya mencoba berburu resep. Saya melihat salah satu list teman di dapurmasak,Mba Leony pernah membuat Sosis Solo. Saya menjadikan resep Sosis Solo Mba Leony sebagai referensi. Ini kali pertama saya mencoba membuat sosis solo. agak deg-degan. lebay ya? hehehe

Hasilnya,kami suka. Hanya saja saya belum rapi ketika mendadar kulit,mengisi dan menggulungnya :(

Resep aslinya, setelah digulung kemudian dicelupkan putih telur,namun saya membagi menjadi 3 bagian, ada yang langsung digoreng tanpa dicelupkan putih telur, sebagian saya kukus saja,sebagian lagi digoreng setelah dikukus.

Saya lebih suka yang digoreng,sementara suami lebih suka yang dikukus saja.

Hmm yang dulu dibeli di orion memang basah, menurut kami resep ini belum mirip dengan Sosis Solo Orion :D

Lain waktu akan mencoba resep lainnya :)

Berikut resep Sosis Solo ala Mba Leony :D

Bahan

Telur Ayam                  1 buah (saya 1 buah telur ayam kampung)

Santan                         150ml (saya menggunakan 50ml santan instant+100ml air matang)

Tepung Terigu              50gram

Garam                          secukupnya (1sdt)

Minyak Goreng             secukupnya

Daging Ayam,Cincang   150gram (daging sapi,cincang 150gram)

Daun Bawang               2batang

Daun Salam                  1 lembar

Gula Pasir                     1 sendok teh

Bawang Putih                2siung

Bawang Merah              3siung  

Putih Telur                    1buah

Bawang Bombay           1siung (tambahan saya)

Cara Membuat:

1. Membuat Kulit 

    Kocok telur,garam,tepung dan santan hingga rata dan licin (tidak bergumpal). Dadar tipis diatas teflon. Lakukan hingga adonan habis

2. Membuat Isi

Tumis bawang bombay,bawang merah dan putih (yang sudah dihaluskan),daun salam,daun bawang iris dan daging cincang. Masak hingga matang. Sisihkan

3. Isi kulit dengan isi yang telah dimasak tadi. Bentuk seperti membentuk metode lumpa dengan ukuran lebih kecil. Celupkan dalam kocokan putih telur,goreng dalam minyak panas hingga golden brown,angkat,sajikan dengan cabai rawit hijau. 

(seperti yang telah saya tuliskan diatas, sebagian saya goreng langsung tanpa dicelupkan pada putih telur,sebagian saya kukus selama 10-15menit, sebagian saya goreng setelah dikukus)

Selamat mencoba 

Event di dapurmasak

Beberapa waktu lalu, melalui sebuah thread seorang teman di suatu microblogging dimana saya betah bermain padanya, saya terhubung ke sebuah sosial media masak memasak, namanya DapurMasak :D

Iseng,saya login. Seru juga...:D

Awalnya saya bermaksud mencatatkan beberapa hasil percobaan atau sekedar olahan sederhana didapur saya. Namun  ternyata ada beberapa aturan dan event di dapurmasak ini yang cukup seru. Saya pun kemudian mengenal beberapa jenis masakan yang cukup complicated,maupun yang sederhana. Sebagaimana yang saya harapkan,hahaha. Mohon dimaklumi karena saya masih sangat amatir berkreasi didapur :D

Event pertama yang saya ikuti adalah Memasak Bihun Jagung Superior,seperti yang diulas disini. Ups saya telah me-redeem 2x,namun karena sesuatu hal yang terjadi pada saya,jadi deh belum banyak olahan makanan yang bisa saya masak menggunakan Bihun Jagung Superior ini :( 

Belum lulus saya pada event Memasak Bihun Jagung Superior,adalagi event "Inspirasi Masak di Bulan Ramadhan", kami para member dibimbing untuk memasak kembali resep yang telah dibuat oleh member lain (re-cook), kemudian melaporkannya pada dapurmasak.
Alhamdulillah,saya mendapatkan kesempatan mencoba event ini,meskipun yang saya re-cook hanyalah resep-resep sederhana dengan bahan seadanya dirumah tentunya :(  Iya,sedang kurang sehat jadi deh jarang belanja :((

Alhamdulillah,setelah me-re-cook 10 resep teman di DM,saya memperoleh badge Inspirasi Masak di Bulan Ramadhan dan saya berhak menukarkan Badge ini dan 500 Cookpoints dengan "Premiun Sushi Roll dari Sanada"

Senang? Tentu dooong. Walau saya belum terpikir akan membuat sushi apa hahaha

pssst saya baru sekali lho nyobain makan sushi...dan langsung kepincut. Ah,kejadian itu baru saja terjadi kok. Ndeso ya saya? 

Tuh kaan saya jadi teringat momen menggila berdua dengan adik tersayang deh ;)

Akhir-akhir ini saya jadi tergooda banget deh untuk selalu mampir ke dapurmasak :)) Norak ya? Belum lagi kalau main disapur jadi bawa-bawa kamera. Semakin riweuh ya? 

Biarin deh :p

Nasi Goreng Sederhana Merah Pedas

20130518

Suatu sore,saya berceloteh dengan suami bahwa saya sedang ingin nasi goreng. Suami pun tanpa diduga, menyatakan bahwa dirinya pun sedang ingin nasi goreng. Sekilas saya menjelaskan bahwa nasi goreng yang saya inginkan ini berbeda dengan yang biasa saya buatkan untuknya. Sederhana sekali. Nasi putih. Yang saya inginkan saat itu seperti yang dulu sering Ibu buatkan semasa saya kecil dulu. Jauuh sebelum Ibu berkreasi dengan nasi goreng buatannya,entah itu nasi goreng seafood, nasi goreng sayur dan beberapa varian nasi goreng lainnya. Nasi goreng yang saya maksud adalah nasi goreng dengan bumbu bawang putih,bawang merah dan cabai merah keriting saja. Tanpa tambahan kecap. 

Tanpa diduga, suami langsung menanggapi," mau mau mau". Hmm harusnya sih saya bisa menebak responnya,sebab suamiku penyuka bawang. Untuk nasi goreng,beliau lebih suka jika bawang merahnya sekedar digeprek 1-2 kali saja. Pesannya "jangan sampai hancur". Oke,kali ini saya mencoba memadukan resep Ibu dan kesenangan suami deh ;) Hmm sore itu,ada tambahan rikues ding, "Nasi Gorengnya yang pedas,ya"

Tarra...Penampakannya seperti ini

Sederhana sekali,bukan? Minimalis deh

Ternyata suami saya suka...Alhamdulillah,senangnya ;)

Berikut kutipan resep seingat saya:

Nasi Goreng Sederhana Merah Pedas

5  centong nasi putih,suhu ruang

2  buah cabe rawit merah ( cabe setan,menurut seorang penjual sayur)

5  buah cabe merah keriting (panjang @13-15cm)

7  siung bawang putih

12siung bawang merah

1  sdt garam

1/2 sdt gula pasir 

2sdm minyak goreng

Pelengkap: Telur ceplok

Cara Membuat:

1. Haluskan Garam,Cabe rawit, cabe merah keriting, bawang putih dan 5 siung bawang merah,tambahkan gula pasir. Bawang merah sisanya di geprek kasar saja.

2. Panaskan minyak goreng dalam penggorengan, kemudian tumis bawang merah yang telah di geprek kasar hingga berbah warna menjadi transparan,kemudian tambahkan bumbu halus. Tumis hingga harum.

3. Masukkan nasi putih kedalam penggorengan, aduk hingga merata. Koreksi rasanya.

4. Sajikan hangat bersama telur ceplok

Siap dinikmati,nyam....

Lebih segar jika dimakan dengan irisan timun. Hanya saja,sore itu saya memang sedang ingin versi minimalisnya :p 

----

Keesokan harinya, diluar mendung berat dan ada pertanda kuat hujan akan turun. Spontan saya pun berceloteh,pada suami, "Sepertinya akan hujan,enaknya bikin nasi goreng seperti kemarin lagi atau racun rebus ceria ya?" "Nasi goreng kayak kemarin",sahutnya. Oke...tapi cabe rawit merahnya saya kurangi, cukup 1 saja supaya aman di lambung penikmatnya ;)

Kenyang deh

Secara kesehatan,kurang oke ya komposisinya. Hanya terdiri dari karbohidrat yang banyak dengan sedikit protein. Sesekali boleh lah. Lain waktu,seperti biasanya,Nasi Goreng sayur dengan kombinasi beberapa protein hewani ini :p

Kepiting Saus Padang

Saya sedang kangen dengan Kepiting juga teman-teman seperjuangan ketika dulu tinggal di Yogyakarta. Berhubung kami penyuka kepiting,sementara beli yang enak mahal,maka sebagai anak kos kami pun mencoba membuat sendiri saja hehe

Hmm terakhir kali saya makan kepiting sepertinya beberapa bulan yang lalu,sekitar November. Diajak suami mencicipi Menu kepiting di Alam Wisata Cimahi. Well, ternyata...tidak sesuai harapan. Ingiiin sekali rasanya bikin seperti dulu bersama teman-teman saya. Namun disini harus makan sendiri? agak males,mengingat suami bukan termasuk kepiting mania :D Belum ketemu kesempatan pula untuk berwisata kuliner kepinting di Bandung dan sekitarnya. 

Sebagai bentuk pelepas rindu kepiting, saya salin ulang saja resep Kepiting Saus Padang ini,yang dulu cukup sering kami buat ketika rindu kepiting melanda. Barangkali bisa jadi rujukan juga ketika suatu saat kelak saya ingin membuatnya lagi ;)

Maaf tidak ada gambarnya,file lama entah dimana sekarang :(

KEPITING SAUS PADANG

Bahan:

1,3 Kg Kepiting Betina bertelur 

(belah menjadi dua bagian, kemudian cuci bersih cangkangnya)

Bumbu

7 siung bawan merah

7 siung bawang putih

7 buah cabe merah keriting

1 buah bawang Bombay, Diameter + 3cm. iris halus melintang

2 buah tomat segar

2 lembar daun jeruk,robek dari tengah

2 buah jeruk nipis

1,5 cm jahe,belah dua. Satu bagian di memarkan.

2 sendok minyak sayur

Kecap manis secukupnya

Garam secukupnya

Cara:

a. Belah dua kepiting, kemudian dibuang kotorannya dan dicuci bersih cangkangnya. Setelah bersik, disiran dengan perasan 1,5 buah jeruk nipis.

b. Haluskan bwm,bwp,cabe merah keriting, tomat segar dan 1 bagian jahe dengan blender.(dengan tambahan sedikit air)

c. Tumis bawang bombay dalam kuali berukuran sedang hingga harum kemudian masukkan bumbu yang telah dihaluskan dengan minyak sayur. Tambahkan garam, perasan sisa jeruk nipis,kecap, daun jeruk dan jahe yang telah dimemarkan. Tambahkan air jika ingin berkuah banyak. Aduk seperlunya, hingga matang. 

d. Saus bisa dicicipi,sekiranya sudah oke dilidah bolehlah kepiting dimasukkan ke dalam kuali selama 10-15 menit atau hingga menyusut airnya (sesuai selera). Aduk hingga merata.

e. Tuang kepiting kedalam wadah. Kepiting saus padang pun siap dihidangkan :D

Pepes Tahu

[Dolanan] Pepes Tahu

Bahan

Tahu, haluskan

Udang, cincang

Daun Kemangi,iris

Daun Bawang,iris

Cabe Merah besar, buang bijinya,iris tipis

Daun Pisang

Bumbu Iris

Bawang Merah

Serai

Daun Salam

Bumbu Halus

Garam

Ketumbar

Jahe

Kunyit

Kencur

Bawang putih

Langkah:

1. Campur tahu, udang, bumbu halus, irisan daun bawang dan daun kemangi ,aduk hingga merata
2. Panaskan daun pisang,hingga layu
3. Tata daun salam, serai diatas daun pisang. Kemudian letakkan adonan tahu dan irisan cabe besar diatasnya. Bungkus. Sematkan lidi/tusuk gigi di kedua sisinya
4. Kukus selama 15-20 menit dengan api kecil