Kue Lapis Tepung Sagu Kenyal

20130528

Saya mendadak ketagihan kue lapis ckckck. Penasaran juga,bagaimana jika tepung sagu lebih dominan ya? Hmm saya pun memberanikan diri untuk mencoba, mumpung masih ada persediaan santan instant :p

Kali ini,saya mencoba memadukan Tepung sagu, tepung beras dan tepung ketan juga santan yang lebih encer. Harus siap jika hasilnya kurang memuaskan,namanya juga trial and error ya :))

Hasilnya?

Penampakannya sedikit lebih rapi dibanding versi pertama, namun warnanya masih saja pucat ya. Padahal sudah saya tambah deh pastanya. Ups,saya baru ingat, memang tetesnya ditambah tapi kan volume cairannya juga bertambah di versi ini. Doh. Rasanya bagaimana? Terlalu kenyal,kurang padat hohohoho. Manisnya? Oke. Tetap saja bolak balik ga mau berhenti. Bahaya.

Berikut catatan versi ini,

KUE LAPIS TEPUNG SAGU

Bahan

500ml Santan ( 180ml santan instant Bumimas + 320ml air)
100gr Tepung Sagu (Alini)
  60gr Tepung Beras ( RoseBrand)
  20gr Tepung Ketan
110gr Gula Pasir
4 lbr   Daun Pandan
1/2sdt garam
3tetes pasta pandan (koepoe)
3tetes pasta strawberry

Proses

1. Didihkan santan bersama daun pandan,gula pasir dan garam. Upayakan agar santan tidak pecah. Biarkan hangat

2. Campurkan Tepung Sagu, Tepung Beras, Tepung Ketan kemudian aduk rata.

3. Panaskan dandang/panci pengukus biarkan airnya mendidih.

4. Tuang sedikit demi sedikit santan hangat kedalam campuran tepung sembari diaduk dengan spatula/whisk hingga adonan licin.

5. Bagi adonan menjadi tiga bagian untuk kemudian adonan pertama diberikan pasta pandan, adonan kedua diberikan pasta strawberry kemudian adonan ketiga dibiarkan putih.

6. Tuang dua sendok sayur kecil (kurang lebih 50ml) adonan hijau kedalam loyang yang sudah dioleskan dengan sedikit minyak seluruh bagian dalamnya. Masukkan loyang kedalam dandang yang telah mendidih,kukus selama 5 menit. Ulangi langkah ini hingga adonan habis. Tutup dandang dilapis serbet.

7. Kukus lagi adonan terakhir selama 20-30menit. Angkat. Dinginkan terlebih dahulu sebelum dipotong. Sajikan

^,^

Kroket Kentang

20130523

Hmm sore itu saya akan pergi dan kemungkinan akan pulang malam. Sepertinya asyik jika saya membekali diri dengan cemilan. Melirik ke dapur,ada beberapa kentang yang belum diolah. Dibuat kroket sepertinya enak. Seperti biasa,memanfaatkan bahan yang ada, jadi deh bekalnya

Bahan:

Kulit

400gr Kentang Rebus
2 sdm mentega (saya menggunakan unsalted butter anchor)
4sdm keju cheddar parut
1/2sdt lada bubuk
2 batang seledri, iris halus
1butir kuning telur

Isi
1/4kg dada ayam, iris
100ml kaldu ayam
100ml susu cair
1sdt tepung maizena
1buah wortel
2batang buncis
1buah bawang bombay,iris dadu
1sdm mentega
1sdt garam
1sdt lada bubuk
1/2sdt pala bubuk

Pembalut

3sdm Tepung terigu
8sdm Tepung roti
1butir putih telur

300ml Minyak goreng

Proses:
1. Campurkan seluruh bahan kulit, aduk hingga rata
2. Tumis bawang bombay dengan mentega hingga harum,kemudian masukkan ayam hingga berubah warna. masukkan kaldu ayam hingga ayam empuk,kemudian tambahkan wortel,buncis dan lain lain hingga matang dan mengental.
3. Ambil satu sendok makan adonan kulit, pipihkan lalu masukkan isi ayam, bentuk lonjong
4. Balurkan tipis dengan tepung terigu, kemudian oleskan dengan putih telur lalu gulingkan diatas tepung roti hingga rata.
5. Goreng kroket hingga warnanya keemasan. Angkat
6. Sajikan bersama cabe rawit hijau


Saya sukaaa,namun menurut suami terlalu terasa menteganya. Oke deh,yang akan datang menteganya dikurangi :))

Kue Lapis Tepung Beras

20130524

Seperti biasa,terpikir untuk membuat cemilan yang mudah. Teringat pula pasta pandan dan strawberry yang dibelikan Suami tempo hari. Ckck beginilah nasib manusia yang suka ngemil. Sempat bertanya pada Suami, lebih suka kornat ataukah kue lapis? Katanya lapis. Okay,mari kita mencari informasi seputar Kue Lapis, disesuaikan dengan persediaan bahan dirumah :)

Saya merasa sreg dengan resep Bu Intan disini, meskipun terasa lebih padat. Mungkin lain waktu akan mencoba takaran yang lain. Ups saya hanya membuat 0.4 resep saja,menyesuaikan volume loyang yang ada ;)

Kali pertama ini saya rada grogi mencobanya, dan belum percaya diri dengan takaran per lapisnya,jadi deh bentuknya jeleeek bener. Dugaan saya, olesan minyak pada dasar loyang yang terlalu banyak juga air tetesan  dari tutup dandang pada beberapa lapis pertama. Ga indah bentuknya hehehe

Berikut sekilas percobaan saya, dengan merujuk pada Resep Kue Lapis Tepung Beras Bu Intan, menyesuaikan loyang yang 18cm x 8cm x 5cm

Bahan:
380ml Santan ( 180ml santan instant Bumimas + 200ml air)
100gr Tepung Beras (RoseBrand)
  50gr Tepung Sagu (Alini)
  90gr Gula Halus (menghabiskan stok saja)
    3lbr Daun Pandan
    2 tetes pasta pandan
    2 tetes pasta strawberry
    1/2sdt garam

Proses:
1. Didihkan santan bersama daun pandan yang telah di robek. Upayakan agar santan tidak pecah. Biarkan hangat
2. Campurkan Tepung Beras, Tepung sagu, gula halus dan garam kemudian aduk rata.
3. Panaskan dandang/panci pengukus biarkan airnya mendidih.
4. Tuang sedikit demi sedikit santan hangat kedalam campuran tepung sembari diaduk dengan spatula/whisk hingga adonan licin.
5. Bagi adonan menjadi tiga bagian untuk kemudian adonan pertama diberikan pasta pandan, adonan kedua diberikan pasta strawberry kemudian adonan ketiga dibiarkan putih.
6. Tuang dua sendok sayur kecil (kurang lebih 50ml) adonan hijau kedalam loyang yang sudah dioleskan dengan sedikit minyak seluruh bagian dalamnya. Masukkan loyang kedalam dandang yang telah mendidih,kukus selama 5 menit. Ulangi langkah ini hingga adonan habis. Tutup dandang dilapis serbet.
7. Kukus lagi adonan terakhir selama 20-30menit. Angkat. Dinginkan terlebih dahulu sebelum dipotong. Sajikan

Selamat Mencoba

Ternyata cukup sederhana,hanya saja lama proses menunggunya ;)
Lain waktu saya ingin mencoba dengan komposisi yang berbeda 

Nasi Goreng Sederhana Merah Pedas

20130518

Suatu sore,saya berceloteh dengan suami bahwa saya sedang ingin nasi goreng. Suami pun tanpa diduga, menyatakan bahwa dirinya pun sedang ingin nasi goreng. Sekilas saya menjelaskan bahwa nasi goreng yang saya inginkan ini berbeda dengan yang biasa saya buatkan untuknya. Sederhana sekali. Nasi putih. Yang saya inginkan saat itu seperti yang dulu sering Ibu buatkan semasa saya kecil dulu. Jauuh sebelum Ibu berkreasi dengan nasi goreng buatannya,entah itu nasi goreng seafood, nasi goreng sayur dan beberapa varian nasi goreng lainnya. Nasi goreng yang saya maksud adalah nasi goreng dengan bumbu bawang putih,bawang merah dan cabai merah keriting saja. Tanpa tambahan kecap. 

Tanpa diduga, suami langsung menanggapi," mau mau mau". Hmm harusnya sih saya bisa menebak responnya,sebab suamiku penyuka bawang. Untuk nasi goreng,beliau lebih suka jika bawang merahnya sekedar digeprek 1-2 kali saja. Pesannya "jangan sampai hancur". Oke,kali ini saya mencoba memadukan resep Ibu dan kesenangan suami deh ;) Hmm sore itu,ada tambahan rikues ding, "Nasi Gorengnya yang pedas,ya"

Tarra...Penampakannya seperti ini

Sederhana sekali,bukan? Minimalis deh

Ternyata suami saya suka...Alhamdulillah,senangnya ;)

Berikut kutipan resep seingat saya:

Nasi Goreng Sederhana Merah Pedas

5  centong nasi putih,suhu ruang

2  buah cabe rawit merah ( cabe setan,menurut seorang penjual sayur)

5  buah cabe merah keriting (panjang @13-15cm)

7  siung bawang putih

12siung bawang merah

1  sdt garam

1/2 sdt gula pasir 

2sdm minyak goreng

Pelengkap: Telur ceplok

Cara Membuat:

1. Haluskan Garam,Cabe rawit, cabe merah keriting, bawang putih dan 5 siung bawang merah,tambahkan gula pasir. Bawang merah sisanya di geprek kasar saja.

2. Panaskan minyak goreng dalam penggorengan, kemudian tumis bawang merah yang telah di geprek kasar hingga berbah warna menjadi transparan,kemudian tambahkan bumbu halus. Tumis hingga harum.

3. Masukkan nasi putih kedalam penggorengan, aduk hingga merata. Koreksi rasanya.

4. Sajikan hangat bersama telur ceplok

Siap dinikmati,nyam....

Lebih segar jika dimakan dengan irisan timun. Hanya saja,sore itu saya memang sedang ingin versi minimalisnya :p 

----

Keesokan harinya, diluar mendung berat dan ada pertanda kuat hujan akan turun. Spontan saya pun berceloteh,pada suami, "Sepertinya akan hujan,enaknya bikin nasi goreng seperti kemarin lagi atau racun rebus ceria ya?" "Nasi goreng kayak kemarin",sahutnya. Oke...tapi cabe rawit merahnya saya kurangi, cukup 1 saja supaya aman di lambung penikmatnya ;)

Kenyang deh

Secara kesehatan,kurang oke ya komposisinya. Hanya terdiri dari karbohidrat yang banyak dengan sedikit protein. Sesekali boleh lah. Lain waktu,seperti biasanya,Nasi Goreng sayur dengan kombinasi beberapa protein hewani ini :p

Kepiting Saus Padang

Saya sedang kangen dengan Kepiting juga teman-teman seperjuangan ketika dulu tinggal di Yogyakarta. Berhubung kami penyuka kepiting,sementara beli yang enak mahal,maka sebagai anak kos kami pun mencoba membuat sendiri saja hehe

Hmm terakhir kali saya makan kepiting sepertinya beberapa bulan yang lalu,sekitar November. Diajak suami mencicipi Menu kepiting di Alam Wisata Cimahi. Well, ternyata...tidak sesuai harapan. Ingiiin sekali rasanya bikin seperti dulu bersama teman-teman saya. Namun disini harus makan sendiri? agak males,mengingat suami bukan termasuk kepiting mania :D Belum ketemu kesempatan pula untuk berwisata kuliner kepinting di Bandung dan sekitarnya. 

Sebagai bentuk pelepas rindu kepiting, saya salin ulang saja resep Kepiting Saus Padang ini,yang dulu cukup sering kami buat ketika rindu kepiting melanda. Barangkali bisa jadi rujukan juga ketika suatu saat kelak saya ingin membuatnya lagi ;)

Maaf tidak ada gambarnya,file lama entah dimana sekarang :(

KEPITING SAUS PADANG

Bahan:

1,3 Kg Kepiting Betina bertelur 

(belah menjadi dua bagian, kemudian cuci bersih cangkangnya)

Bumbu

7 siung bawan merah

7 siung bawang putih

7 buah cabe merah keriting

1 buah bawang Bombay, Diameter + 3cm. iris halus melintang

2 buah tomat segar

2 lembar daun jeruk,robek dari tengah

2 buah jeruk nipis

1,5 cm jahe,belah dua. Satu bagian di memarkan.

2 sendok minyak sayur

Kecap manis secukupnya

Garam secukupnya

Cara:

a. Belah dua kepiting, kemudian dibuang kotorannya dan dicuci bersih cangkangnya. Setelah bersik, disiran dengan perasan 1,5 buah jeruk nipis.

b. Haluskan bwm,bwp,cabe merah keriting, tomat segar dan 1 bagian jahe dengan blender.(dengan tambahan sedikit air)

c. Tumis bawang bombay dalam kuali berukuran sedang hingga harum kemudian masukkan bumbu yang telah dihaluskan dengan minyak sayur. Tambahkan garam, perasan sisa jeruk nipis,kecap, daun jeruk dan jahe yang telah dimemarkan. Tambahkan air jika ingin berkuah banyak. Aduk seperlunya, hingga matang. 

d. Saus bisa dicicipi,sekiranya sudah oke dilidah bolehlah kepiting dimasukkan ke dalam kuali selama 10-15 menit atau hingga menyusut airnya (sesuai selera). Aduk hingga merata.

e. Tuang kepiting kedalam wadah. Kepiting saus padang pun siap dihidangkan :D

Bolu Kukus Pisang Coklat Keju Tanpa Telur Tanpa Mixer Elektrik

20130519

Mengingat masih ada pisang emas yang sudah matang sekali, terpikir oleh saya untuk mencoba membuat kembali bolu kukus tanpa telur dan tanpa mikser elektrik. Sebelumnya saya mencoba dengan mengikuti Resep Bu Diah Raki , ups dengan sedikit modifikasi ding,menyesuaikan bahan yang ada dirumah :p

Hmm yang ini sifatnya masih percobaan,agak deg-degan juga ketika mengukusnya hehe.

Berikut Bahan dan proses pembuatannya ;)

BOLU KUKUS PISANG COKELAT KEJU

Resep dimodifikasi dari Dapur 3D

Bahan:

120gr Pisang Emas

150gr Tepung Terigu protein sedang ( Saya menggunakan segitiga biru)

150ml susu cair

1sdt margarin (saya menggunakan blue band)

1sdm mentega (saya menggunakan anchor unsalted butter)

2sdt baking powder

1sdt soda kue

1sdt bubuk vanili

3sdt air perasan lemon

5sdt coklat bubuk (saya menggunakan van houten)

5gr DCC,parut

40gr Keju Cheddar (saya menggunakan diamond cheddar),parut

50gr gula halus

Proses :

1. Lelehkan margarin dan mentega,biarkan agak dingin

2. Lumatkan pisang emas menggunakan garpu/whisk,lalu tambahkan margarin dan mentega leleh.Kemudian tambahkan perasan lemon dan soda kue. aduk merata.

3. Pada tempat terpisah,larutkan coklat bubuk dan 20ml susu cair

4. Campurkan Tepung terigu,baking soda,gula halus dan bubuk vanili. Masukkan ke dalam campuran pisang dengan diayak,bergantian dengan 130ml susu cair. Aduk hingga merata. Tidak perlu mengaduk berlebihan.

5. Pisahkan adonan menjadi dua. Sebagian campurkan dengan larutan coklat bubuk dan DCC parut hingga rata. Sebagian adonan lainnya dicampurkan dengan keju cheddar.

6. Panaskan kukusan hingga airnya bergejolak. Alasi tutup kukusan dengan serbet tebal agar tetesan air tidak langsung membasahi adonan.

7. Siapkan loyang yang dialasi kertas roti dan dioles margarin juga taburan tepung agar tidak lengket. Masukkan adonan coklat dan keju secara bergantian.

8. Kukus adonan selama 40 menit. Angkat. Biarkan dingin,lalu balik loyang,keluarkan bolu. Siap diiris dan sajikan ;)

PS:

Ada kecelakaan sedikit dengan bolkus saya ini,harusnya dikukus selama 40 menit saja,namun saya tinggal lari keliling komplek,telat 10 menit. hasilnya merekah heboh deh :p

Oya,  bolu ini teksturnya okay tetapi rasanya kurang manis ternyata :(

Mungkin bisa ditambahkan gula halusnya menjadi 80gram atau menambahkan DCC nya ;) Akan dicoba lagi,kapan-kapan :p

Lumayan lah dinikmati bersama segelas teh hangat dipagi hari setelah lari berkeringat :))

Selamat mencoba ;)

Bolu Kukus Pisang Meses

20130517

Hmm ingin mencoba membuat cemilan. Masih penasaran dengan cake kukus pisang meses yang saya coba sebelumnya. Browsing,lha kok ketemu Resep ini. Menarik sekali bagi saya yang kurang rajin ini, tidak menggunakan telur dan tanpa mixer elaktrik pula. hemat cucian piring kan ya ;)

Kemudian saya mencobanya,dengan sedikit modifikasi menyesuaikan bahan yang tersedia dirumah :p

Benar saja,terasa lebih simple dan lumayan menghemat waktu.

BOLU KUKUS PISANG MESES

Resep dimodifikasi dari Dapur 3D Bolu Kukus Tanpa Telur Tanpa Mixer

Bahan :

1 Pisang Ambon matang. ( ukuran besar : 60 - 80 gr ) ->> saya menggunakan pisang emas 100gr

100 gr tepung terigu

30 gr gula bubuk ( bisa tambah untuk rasa lebih manis )->> ga pake50 ml susu cair ->> saya menggunakan 50ml susu kental manis vanila + 20ml air

1 sdt minyak sayur ->> saya menggunakan 2sdt mentega leleh

1 sdt air ->> saya skip,sudah termasuk dlm susu

1 sdt air jeruk lemon ->> 2sdt 

2 sdt baking powder ->> 1sdt baking powder

1/2sdt soda kue1/2 sdt vanilli 

1 sdm chocolate chips ->> saya menggunakan meses coklat,lupa takarannya,asal tabur saja :p

1/2sdt soda kue

Caranya :

1. Panaskan kukusan.

2. Campur rata terigu, baking powder dan vanili.

3. Haluskan pisang dengan garpu dan tambahkan perasan air jeruk dan soda kue. aduk, Lalu masukkan campuran tepung, mentega leleh, dan susu, aduk menggunakan garpu / sendok/spatula sampai adonan tercampur rata. Kemudian masukkan chocolate chips meses coklat, aduk sebentar.

4. Tuang adonan kedalam mangkuk porslen / wadah  cetakan bolu kukus dan sebagian cetakan pie kecil yang dioles mentega leleh , lalu kukus selama kurang lebih 30 20 menit atau hingga bolu matang. Angkat.

5. Diamkan dingin atau hangat sebelum di pindahkan / dikeluarkan dari mangkuk dengan cara mangkuk dibalik. Sajikan

Untuk 6 buah

Note :

1. Penutup kukusan dibalut dengan kain / lap bersih, supaya uap air tidak menetes pada bolu.

2. Jangan membuka kukusan sebelum 30 menit.

3. Saat didinginkan, saya rendam mangkuk di dalam air dingin beberapa menit. angkat. lalu balikin pelan2.

4. Buah pisang bisa di ganti Apel atau Mangga atau mungkin buah lainnya

Cake Kukus Pisang Meses

20130515

Pisang Emas yang dibeli akhir pekan lalu semakin harum,namun kulitnya menipis lebih sukar dikupas. Browsing resep kue kukus,ketemu resep cake kukus pisang & choco chips ini :D Berhubung loyang yang saya miliki lebih kecil dari loyang untuk resep diatas,maka saya hanya membuat 100 gr tepung terigu saja. Takaran behan lain,saya gunakan perbandingannya :) pun ada beberapa bahan yang tidak ada dirumah,sehingga saya ganti dengan yang lain. 

Teksturnya lembut, pisangnya terasaaaa banget. Saya suka :D Sayang,meskipun sudah menggunakan plastik segitiga,saya masih kurang kreatif dalam hal menata adonan. jadi deh demikian penampakannya. Harus semangat berlatih nih. Semoga saya semakin rajin dan jeli memadukan bahan sehingga bisa memformulasikan  resep yang oke. Gaya banget yak hahaha

Berikut salinan resep aslinya 

CAKE KUKUS PISANG & CHOCO CHIPS ala Bu Endang

Bahan: 

- 300 gram pisang ambon, lumatkan dengan garpu - jangan diblender >>150 gram pisang emas
- 240 gram tepung terigu serba guna, saya menggunakan Segitiga Biru >> 100gr

- 2 sendok teh baking powder, pastikan berkualitas baik dan masih fresh

- 1/2 sendok teh garam

- 200 gram gula pasir >> 100gr

- 200 ml susu cair >>80ml santan kental bumimas + 20ml air

- 1 1/2 sendok teh vanila ekstrak atau 1/2 sendok teh vanili bubuk

- 3 butir telur ayam, kocok lepas >>2butir telur
- 120 ml mentega/margarine cair >> 50gr margarine
- 150 gram choco chips >>coklat bubuk &  meses,lupa ditakar,sekedar campur saja asal coklat

- 150 gram yoghurt (optional) saya menggunakan merk Yummy >> skip

Cara membuat:
Siapkan loyang, olesi dengan mentega dan taburi tepung terigu pada permukaannya. Sisihkan.

Siapkan mangkuk, campur dan ayak tepung terigu, baking powder dan garam. Sisihkan. 

Siapkan mangkuk yang besar, masukkan pisang yang telah dihaluskan. Tambahkan ayakan tepung terigu kedalam pisang, aduk rata menggunakan spatula. Tambahkan gula pasir, vanila ekstrak, aduk-aduk. Masukkan telur kocok dan susu, aduk seperlunya hanya agar tercampur saja.

Tuangkan mentega cair ke dalam adonan, aduk rata. Mentega cair suka sekali mengendap di dasar adonan karena itu pastikan spatula menyentuh dasar mangkuk saat mengaduk adonan sehingga mentega cair terangkat keatas dan tercampur baik dengan adonan.

Masukkan choco chips diikuti dengan yoghurt, aduk rata. Jangan berlebihan dalam mengaduk ya, hanya agar tercampur saja.  >>> Saya bagi dua adonan, pertama saya beri coklat bubuk dan meses. Adonan kedua,saya beri keju. lagi-lagi memanfaatkan saja bahan yang ada ;)

Tuangkan adonan ke dalam cetakan yang telah disiapkan. Masukkan ke dalam dandang kukusan yang telah dipanaskan sebelumnya hingga airnya mendidih. Tutupi permukaan kukusan dengan lap bersih yang mampu menyerap air, tutup dengan penutup kukusan rapat-rapat.

Dengan api sedang, kukus cake selama minimal 50 menit, jangan buka penutup kukusan selama cake di kukus agar cake mengembang sempurna. Setelah lebih dari 50 menit, test cake dengan lidi jika tidak ada adonan yang menempel di lidi keluarkan cake dan dinginkan sebentar di loyang kira-kira 5 menit. Balikkan cake di piring datar, dinginkan sempurna sebelum dipotong-potong dengan pisau tajam.

Selamat mencoba ^_^